Ingredientes (4 pax)
Salsa de yogur
- 200g de yogur de cabra Cantero de Letur
- 30 gr de leche
- 30 g de aceite de oliva Luque Ecológico
- 5 gr de hierbabuena picada
- 10gr de hinojo picado
- 5 gr de mostaza antigua
- 30 g de pepinillo picado
- 25 g de calabacín BioLitoral de Níjar
Masa de buñuelo de calabacín
- 10g de ajo picada
- 5 g de hierbabuena picada
- 17 g de levadura Royal
- 200 g de queso rallado
- 250 g de harina floja
- c/n pimienta negra
- 800 g de calabacín BioLitoral de Níjar
- 35 g de sal
- 15 g de perejil picado
- 20 g de hinojo picado
- 4 u de huevos Escuela Universitaria de Ingeniería Agrícola INEA
Elaboración
- Salsa de yogur: mezclar todos los ingredientes hasta que quede una salsa homogénea.
- Masa de los buñuelos: lavar los calabacines y rallar 600 gramos, mezclar con sal y escurrir durante 30 minutos. Añadir sal y dejar escurrir haciendo presión para que suelte el agua, de esta manera quedará el calabacín más sabroso y concentrado.
- Picar el calabacín restante y mezclar con el resto de los ingredientes.
- Freír la masa con la ayuda de una cuchara. Coger raciones de la masa y freír con aceite de oliva virgen extra hasta dorar, aproximadamente durante 2 minutos, a unos 80 grados.
Acabado y presentación
Servir los buñuelos de calabacín bien calientes acompañados de unas hojas frescas de hierbabuena, brotes de hinojo y ralladura de lima, junto con la salsa de yogur.