El chef Koldo Royo Chef Estrella Michelin, Fundador y Presidente de ASCAIB (Asociación de Cocineros Afincados en las Islas Baleares), Delegado de Eurotoques, Catador Oficial de ITQI Bruselas, Maestro Artesano de Mallorca y Asesor Gastronómico por todo el mundo cocina una deliciosa receta con uno de los productos más especiales que se pueden encontrar este año en el Salón Gourmets, la salsa Sakura, que viene bajo el paraguas institucional de Brasil, País de Honor del 36 Gourmets ¿te atreves a prepararla en casa? Aquí os dejamos la receta:
Bizcocho de Soja Sakura al Vapor con Salsa de Coco
Ingredientes
3 u huevos L o XL
170 g leche evaporada
25 g agua
15 g salsa de soja Sakura baja en sal (o 10 g salsa de soja Sakura normal)
Vainilla líquida
60 g aceite
190 g harina repostería
20 g maizena
180 g azúcar moscovado (o azúcar de caña integral sin refinar)
5 g lev seca de pan
3 g bicarbonato
3 g lev bizcocho para la salsa de coco
1 yogur de coco
1 cs sirope de ágave
1 cc leche evaporada
salsa de soja
Elaboración
Para molde desmoldable de 17 cm diámetro x 13-15 cm alto. Quitamos la base del molde y forramos la base y paredes del molde (el propio papel hará de base) con papel de horno engrasado.
Preparamos la cazuela para el vapor poniendo el cestillo y el agua (el agua no deberá tocar la base del molde, pero debe ser suficiente cantidad de agua como para que no nos quedemos sin agua durante los 40 minutos de cocción).
Para el bizcocho, en un bol ponemos huevos, leche evaporada, agua, salsa de soja, azúcar moscovado y la levadura de pan. Mezclamos todo con varillas manuales.
Ponemos un colador encima del bol y añadimos, en tandas, la harina tamizada. Mezclamos con varillas manuales. Cuando esté bien mezclado, lo pasamos todo por el tamiz a otro bol. Cubrimos con papel film y dejamos levar 1,5 – 2 horas.
Unos 15-20 minutos antes de terminar el levado ponemos el agua del vapor a hervir. Cuando haya transcurrido este tiempo, sacamos unas cucharadas de la masa a un cuenco. A este cuenco añadimos la levadura para bizcocho, el bicarbonato y la maizena. Mezclamos con varillas manuales. Cuando esté bien integrado, añadimos vainilla y aceite. Mezclamos con varillas manuales. Añadimos el contenido de este cuenco al bol grande de la masa y mezclamos con varillas manuales Vertemos todo en el molde (llenar sólo hasta la mitad del molde aprox).
Llevamos el molde al cestillo de vapor, lo ponemos en la cazuela con el agua ya hirviendo, tapamos y dejamos, a vapor alto, 35-40 minutos.
Transcurrido este tiempo, sacamos el molde de la cazuela de vapor, dejamos reposar para la salsa de coco. En un cuenco mezclamos el yogur de coco, un poco de sirope de arce o de ágave, un poco de leche evaporada (la justa para que aligerar un poco la salsa y que se deslice ligeramente al cubrir el bizcocho), y unas gotas de salsa de soja.