Sergio Sierra chef del bar boutique Manero (Alicante) comparte la receta de las tradicionales torrijas, uno de los postres favorito de la casa e imprescindible de Semana Santa:
Ingredientes:
1 pan brioche o pan bombón
100 gramos de azúcar blanco
6 yemas de huevo
1 litro de leche
1 rama de canela
1 piel de mandarina
150 gr de azúcar moreno
150 gr de mantequilla
Elaboración:
Poner la leche junto con el azúcar, la rama de canela y la piel de mandarina a fuego medio. Una vez comience a hervir apagar y dejar reposar la mezcla tapada 10 minutos. Mientras tanto separar las claras de las yemas de los huevos.
Una vez pasados los 10 minutos añadir poco a poco la leche pasándola por un colador sobre las yemas de huevo, volver a poner a fuego muy lento (no puede hervir, máximo humear o, si tenemos termómetro, que no pase de 65º) sin parar de remover hasta obtener una crema inglesa o natillas muy fina. Pasar de nuevo por un colador y reservar hasta que se enfríe.
Cortar el pan en rebanadas gruesas de 2-3 cm y bañarlas en la crema anterior hasta que se empapen por la parte exterior. Una vez bien mojadas, escurrir sobre una rejilla.
Poner mantequilla a fuego lento en una sartén. Mientras, pasar el pan mojado por el azúcar moreno como si fuera un empanado y ponerlo en la sartén hasta que caramelice por ambos lados.
Recomendable comerlas templadas y acompañar del helado que más nos guste.