La gastronomía peruana que irrumpió hace unos años en España para quedarse, ofrece maravillas como el ceviche, que ya tiene en restaurantes nacionales todo tipo de variantes, pero los más entendidos también conocerán el tiradito, la jalea, el ají de gallina, el lomo saltaó y el entrante por excelencia: la causa limeña.
Y es por excelencia porque se trata del plato más económico y popular, al que a lo largo de la historia se le han ido añadiendo ingredientes que lo hacen más sofisticado. El original sólo tenía patata amarilla amasada con ají amarillo y huevo cocido, todo lo demás vino después. La causa ya existía en la época precolombina, según relata Erika Fetzer en su libro “Sabores del Perú: la cocina peruana desde los incas hasta nuestros días” y por eso algunos entendidos afirman que el nombre viene del quechua, kawsay, que significa sustento necesario o alimento. Sin embargo, otros afirman que el plato no tenía un nombre común y unificado hasta la época de la guerra de la independencia en 1820, cuando el libertador José de San Martín llegó de Chile liderando el levantamiento, y con el fin de ayudar a la campaña militar, en las esquinas limeñas se vendía este plato para apoyar a “la causa”.
Sea cual fuere el origen de su nombre, la receta es fácil de preparar y el resultado delicioso.
INGREDIENTES
- 1 kg de patata amarilla
- ¼ taza de aceite vegetal
- 1 limón
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 cucharadita de ají amarillo molido o licuado
- 180 gramos de atún en aceite
- ½ cebolla roja
- 2 aguacates
- 2 tazas de mayonesa
- perejil
- 8 aceitunas negras
- 2 huevos cocidos
PREPARACIÓN
- Hervir las patatas, cuando estén blandas machacar para hacer puré agregando el ají amarillo, sal, pimienta, aceite y el zumo de limón. Mezclar hasta que quede un puré cremoso.
- En un cuenco aparte mezclar el atún, previamente escurrido, con la mayonesa y la cebolla picada muy fina.
- La presentación tradicional de la causa es por capas, que se pueden hacer en una fuente profunda o directamente en cada plato utilizando un aro de cocina.
- Se coloca una primera capa de puré, otra de la mezcla del atún, otra de aguacate en láminas y se termina con otra capa de puré.
- Se decora por encima al gusto con mayonesa, huevo duro picado y las aceitunas negras.