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El bacalao nómada que desembarca en nuestros platos

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Fecha Publicación Web: 15 de marzo de 2022

El Skrei, “nómada” en noruego, debe su nombre al largo viaje migratorio de más de 1.000 kilómetros a contracorriente desde el mar de Barens hasta la costa del norte de Noruega donde desova a las islas de Lofoten y Vesterålen. Disponible de enero a abril, el Skrei fresco se ha convertido en una de las exportaciones noruegas más codiciadas y apreciadas por los chefs de todo el mundo, así, nuestro país adquirió en la campaña de 2021 un total de 1.200 toneladas de Skrei por valor superior a 4,8 millones de euros.

A la presentación de este bacalao en el restaurante “Lonja del Mar”, acudieron el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC), Bjørn-Erik Stabell y el Embajador de Noruega en España, Nils Haugstveit que ha afirmado que “sumando todas las especies, España es uno de los cinco países con el mayor crecimiento en importación de pescado de Noruega y se sitúa como el séptimo mercado en relevancia para Noruega”.

Su textura es firme y jugosa con una carne blanca, brillante y magra gracias a su largo viaje migratorio y a su sibarita dieta a base de mariscos y arenques. Es rico en proteínas, vitaminas, minerales y es una de las especies marinas con menos contenido en grasas. Cuenta con un exigente sello de calidad creado por el Consejo de Productos del Mar de Noruega, “que garantiza que es un bacalao de más de 3Kg, que se limpia y eviscera el mismo día de su captura, que entre la pesca y su envasado para envío no han pasado más de 12 horas, que está refrigerado entre 0º C - 2º C durante toda la cadena de valor, que se etiqueta con una vida útil máxima 12 días desde la fecha de envasado y que ha sido pescado entre el 1 de enero al 30 de abril, en las áreas naturales de desove para el Skrei de forma controlada y sostenible”, ha añadido el director en España del Consejo de Productos del Mar de Noruega (NSC).

A la hora de su elaboración, el chef del restaurante “Lonja del Mar” David González explicó la versatilidad de este pescado “Al horno, a la plancha, en cazuela, encebollado o con diferentes salsas. Al cocinarlo se abre en lascas, convirtiéndolo en un auténtico placer gastronómico y en uno de los productos más demandados en las cocinas de los chefs más prestigiosos. Pocos pescados son tan versátiles y agradecidos”, ha añadido el chef David González.

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