No todos los quesos tienen lactosa, la creencia generalizada de que todos los quesos tienen lactosa por el hecho de estar elaborados con leche no es así en el caso de los quesos suizos. En las primeras 24 horas de su proceso de elaboración la lactosa se transforma en ácido láctico y otras sustancias fruto de la acción de las bacterias lácticas, de esta manera se elimina el azúcar de origen natural que posee la leche.
Pero los beneficios no se quedan ahí, estos quesos artesanales de origen centenario tampoco contienen gluten. La alimentación de sus vacas se basa únicamente en pastos naturales como hierbas, flores de los valles y heno, eliminando de su dieta los cereales u otro tipo de alimento que pudiera contener gluten. El hecho de pastar libremente en la montaña suiza elimina aditivos, conservantes o colorantes, lo que lo convierte en un producto totalmente natural.
El queso suizo se caracteriza por su cuidado proceso de elaboración, el pastoreo de las vacas es obligatorio en Suiza, país que prohíbe el uso de hormonas y antibióticos en la crianza de ganado y donde ningún queso puede fabricarse con aditivos químicos. Las queserías reciben dos veces al día la leche recién ordeñada para garantizar la elaboración de un producto fresco y sano. El uso de leche cruda, no pasteurizada, posibilita el sabor intenso que le caracteriza y potencia los aromas derivados del pasto y forrajes. La Denominación de Origen suiza es sinónimo de producto de calidad y completamente natural.