Comienza la temporada del fogonero noruego, una variedad de bacalao procedente de las frías aguas del norte de Europa, que se distingue de otras especies por la línea en la piel que recorre longitudinalmente ambos lomos.
Al ser un pescado que nada contracorriente su carne tiene una textura firme. Es especialmente rico en proteínas, vitaminas D y B12, selenio y yodo, convirtiéndose en una excelente opción para la cocina del día a día ya sea al horno, rebozado, a la plancha, al vapor o en guisos.
Un ejemplo es la hamburguesa de fogonero que proponen desde Mar de Noruega.
Ingredientes (Para 4 personas)
Hamburguesa:
800 g de fogonero noruego fresco, sin piel y sin espinas
100 ml de leche
Harina
Sal y pimienta (especias al gusto)
Ensalada de col:
200 gr de col
2 zanahorias
Crema agria
½ pimiento
Rúcula
Pan de hamburguesa
½ limón
Azúcar
Sal y pimienta
Elaboración:
Hamburguesas:
Cortar el pescado en trozos pequeños e introducirlos en un procesador de alimentos.
Agregar sal y mezclar.
gregar uniformemente la leche fría, mientras la máquina está funcionando.
Añadir la harina, la pimienta y/o otras especias
Hacer una hamburguesa de prueba; freírla y probarla para verificar que esté correcto el condimento.
Preparar las hamburguesas y freír en aceite de oliva durante 2-3 minutos por cada lado.
Ensalada de col:
Triturar la col y la zanahoria
Preparar un aderezo mezclando crema agria, sal, azúcar y zumo de limón.
Sazonar al gusto con pimienta de cayena.
Mezclar bien el aderezo con la col y la zanahoria.
Presentación:
Cortar los pimientos en tiras finas.
Colocar las hamburguesas de pescado sobre el pan caliente junto a la ensalada de col, pimientos y rúcula.