Angus By Miguel Vergara - Limited Selection es la nueva línea de negocio de la firma cárnica, con más de 30 años de experiencia, enfocada a la restauración.
La firma cuenta con la mayor cabaña propia de raza ANGUS de España, con una producción anual de 3.000 ejemplares, que pastan entre la dehesa salmantina y la montaña leonesa.
Para este nuevo proyecto dedicado al sector de alta hostelería, los animales se escogen por el criterio de grasa infiltrada, que es la característica que aporta mayor jugosidad al producto. El resultado son piezas en las que la veta de grasa se entrelaza con la carne favoreciendo que, durante el cocinado, los jugos propios de cada corte potencien el sabor.
Con una inversión de 3 millones de euros, Angus By Miguel Vergara - Limited Selection presenta cada corte envasado de manera individual, para facilitar su almacenaje, garantizar la conservación del producto y su total aprovechamiento sin pérdidas por oxidación.
“Estamos más que preparados para dar este salto cualitativo y ofrecer nuestro ANGUS a las cocinas de mayor relevancia de nuestro país. Somos líderes en capacidad productiva en esta raza, a nivel nacional, pero lo más importante es que nuestros animales guardan una gran uniformidad, consecuencia de haber sido criados en un mismo entorno, bajo la supervisión del mismo personal y donde prima el bienestar animal por encima de todo”, declara Para Miguel Vergara Zamora, Consejero Delegado del Grupo.