Ingredientes
- 10 aceitunas Gordal sin hueso
- 2 ostras
- Aliño de pepino
- 30 g hummus de garbanzo
- 4 berberechos
- 1 calamar
- Nieve de kéfir
- Flor borraja azul
Ingredientes para el aliño de pepino
- 300 g pepino
- 100 g melón
- 10 hojas de menta
- 20 g yogur
- Sal
- Vinagre
- Aceite de perejil
Elaboración
Triturar pepino y melón. Pasar por un colador.
Añadir al liquido yogur, sal, vinagre y aceite de perejil.
Montar el plato poniendo el hummus en la base y añadir los berberechos, el calamar y la ostra. Agregar la nieve de kéfir y la brunoise de aceituna Gordal.
Terminar el plato con el aliño de pepino.