La Salita | 31/01/2018

La estrategia de la anguila

Begoña Rodrigo de Jorge (Xirivella, Valencia, 1975) se siente bien con la anguila. Pensar en el pez teleósteo es pensar en ella porque ofrece varias vidas gastronómicas (como alevín y adulta), resistencia al viaje, un halo de misterio, tenacidad, sinuosidad y músculo, la capacidad de moverse en distintos ambientes.