Actualidad: Gourmet Experience
En el séptimo cielo
Autor: Mayte Díez
Fecha Publicación Revista: 01 de febrero de 2015
Fecha Publicación Web: 01 de febrero de 2015
Revista nº 466
De momento, la mejor propuesta gastronómica capitalina está en la calle Serrano 52, esquina con Ayala, el nuevo espacio -800 m2, dos plantas y terraza panorámica- que aúna las últimas tendencias culinarias con los productos delicatessen y ofrece inmejorables vistas sobre la Milla de Oro de la ciudad.
Los grandes almacenes reafirman así su apuesta por la gastronomía tal como declaró a Club de Gourmets Guillermo Arcenegui, director de hostelería de El Corte Inglés en el verano del 2013. Acababa de inaugurarse el espacio de Callao –ya existían los de Goya y Castellana en Madrid, otros en Alicante, Valencia y Sevilla–.
“Los Gourmet Experience surgieron para dar más contenido y actualizar la oferta de El Club del Gourmet; sobre la selección, nos da igual que sean más o menos conocidos porque lo que valoramos es que tengan un compromiso por la calidad, que aporten, que enriquezcan el panorama gastronómico actual y por eso están ahí”.
La Máquina, Harina, Imanol, Central Mexicana, Mister Lee, Hamburguesa Nostra, Pizza al Cuadrado, la coctelería Juanillo Club… y StreetXO, con un David Muñoz derrochando creatividad, la alternativa fast-food-good al gastronómico Diverxo.
Carta por grados
La sexta planta -350 m2- está dedicada a la venta de producto gourmet con la posibilidad de probar en el Gastrobar Experience diferentes platos que aparecen organizados por la temperatura de cocinado: de 0ºC (ceviche de mero y gamba blanca, ostras, caviar…); 6ºC (quesos, ibéricos, carpacccio de tenera al tartufo…); 30ºC (pétalos de habitas con jamón, Torta del Casar con mebrillo caramelizado..); 80ºC (pulpo con romescu y patata, arroz con zamburiñas y salsa de carabineros…).
El gastrobar dispone de un dispensador autómatico de vinos con18 opciones diferentes además de los vinos y champagnes de la bodega, y un servicio –gratuito– de descorche y copas.
La tentación –gastronómica- vive arriba
El director mexicano Eugenio Caballero (Óscar a la dirección artística por El Laberinto del Fauno), diseñó el interiorismo de la antojería Cascabel –recreó la apariencia y textura de la serpiente que da nombre al espacio– donde oficia Roberto Ruiz, chef de Punto MX y Mezcal Lab (Madrid) y Koi en Malinalco (México).
Ruiz ofrece un repertorio de recetas propias basadas en platos que aúnan lo mejor de los auténticos sabores mexicanos enriquecidos con ingredientes locales: aguachile de vieiras, pollo zarandeado, filetito de bacacao capeado, fisch n’taco, guacamole… y un buen surtido de combinados, –utilizan unas originales cocteleras, diseño exclusivo de la casa, para lograr la margarita perfecta–, basados en destilados mexicanos con predominio del mezcal. (Precio aproximado, 35-40 €)
David Muñoz, el enfant terrible de la cocina española, único triestrellado de Madrid, dejó el pequeño StreetXO de Callao para expandirse en Serrano –200 m2– y terraza –compartida – de cuyo interiorismo rupturista responde Lázaro Rosa-Violán.
La oferta gastronómica de Muñoz –de los combinados se encarga el barman Carlos Moreno–, se define en su globalidad; es una cocina potente, sensual, sin fronteras, que como la paleta de un pintor, se nutre de todas las tonalidades y sabores del mundo. Los precios (40-45 €) permiten disfrutar con el exclusivo universo culinario de este gran innovador.
La primera incursión de los hermanos Roca (El Celler de Can Roca) en Madrid llega de la mano del benjamín, Jordi Roca, que con Rocambolesc Gelatería –Sandra Tarruella recrea en el diseño el mundo de Willy Wonka, personaje de La fábrica de chocolate en el cuento de Roald Dahl– aporta la parte dulce, en especial los helados artesanales de sabores tan singulares como el sorbete de carota –zanahoria, mandarina y albaricoque–, de yogour con dulce de leche de oveja y jarabe de jengibre, o su ya conocido “helado caliente”, un pan esponjoso que envuelve un cremoso de helado. Los precios, entre 3,25 y 5 €, son un canto a la moderación.
En el nuevo Gourmet Experience de El Corte Inglés ofician tres autores consagrados. Es una gran oportunidad poder probar sus especialidades sin desbaratar el presupuesto. Las vistas –y el cielo de Madrid es espectacular– son gratis.
