Variedades de uva
Según algunos estudios, existen alrededor de 10.000 variedades a nivel mundial. De su óptimo cultivo y posterior elaboración, tanto de manera individual como uniéndolas con otras, el denominado coupage, depende el éxito final.
Además del cuidado de la vid por parte del agricultor, con tratamientos como la poda, el abonado, el riego, los distintos tratamientos fitosanitarios, la utilización de tecnología enológica, etc, es determinante contar con cepas de alta calidad que cuenten con un buen desarrollo.
Cada variedad posee unas características definitorias que inciden en la personalidad de los distintos vinos elaborados, ya sean monovarietales o no. Así, en muchas ocasiones, son identificables las variedades que componen un determinado vino.
Detrás de cada vino hay siempre una o más variedades de uva, cediendo lo mejor de sí mismas, bien sea aromas, cuerpo-estructura o color. Hoy en día, se apuesta por las variedades españolas autóctonas recuperan su auténtica fisonomía; albariño, godello, verdejo, moscatel, tempranillo, bobal, garnacha, graciano, listán negro o pedro ximénez, entre otras, gracias a las modernas elaboraciones que respetan los valores primarios del fruto. Es momento de comparar la nobleza e intensidad de sus aromas originales con las virtudes de esas otras grandes viníferas internacionales, las distinguidas y viajeras merlot, syrah, cabernet sauvignon o chardonnay, de las que tenemos también una nutrida representación en nuestro país.
Se mantiene –y es algo que desde luego no se puede improvisar– elevar la media de edad de las vides de las que se han de nutrir los buenos vinos de crianza. Se trata de un loable afán, que sirve para alumbrar unos cuantos productos muy interesantes en los que se explicita el origen de cepas viejas, de verdejo en Rueda, tinto fino en la Ribera o garnacha en Navarra y la tempranillo en La Rioja.
Las variedades españolas
Se relacionan las variedades de uva de mayor implantación en nuestro país. A ellas se han añadido otras que sobresalen por su calidad o por una especial relevancia en sus zonas de producción.
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GARNACHA BLANCA:
Da lugar a vinos de gran cuerpo y elevada graduación alcohólica. Muy extendida por toda España, siendo más abundante en Tarragona, Zaragoza y Teruel. Considerada variedad principal en las denominaciones de origen Alella, Costers del Segre, Tarragona y Terra Alta.
GARNACHA TINTA:
De gran rendimiento, da lugar a vinos vigorosos. Es una de las uvas tintas más cultivadas en España, sobre todo en La Rioja, Madrid, Navarra, Tarragona, Teruel, Toledo y Zaragoza. Es considerada variedad principal en las denominaciones de origen Empordà, Calatayud, Campo de Borja, Cariñena, Costers del Segre, La Mancha, Méntrida, Penedès, Priorat, Somontano, Tarragona, Terra Alta, Utiel-Requena, Valdeorras y Vinos de Madrid.
GARNACHA TINTORERA:
Tinta. También llamada Alicante. Es la única variedad, junto con la Alicante bouché, que tiene la pulpa coloreada. Frecuente en Albacete, Alicante, Ourense y Pontevedra. Considerada variedad principal en la DO Almansa.
GODELLO:
Blanca. De gran calidad y poder aromático. Autóctona de Galicia, en los últimos años se está impulsando considerablemente su implantación. Considerada variedad principal en las DDOO Valdeorras y Bierzo.
GRACIANO:
Tinta. De escaso rendimiento pero que da lugar a vinos muy apreciados. Los vinos jóvenes de graciano son muy tánicos, broncos y ásperos, pero experimentan una magnífica evolución durante la crianza en madera y botella. Por ello intervienen en los grandes reservas riojanos y navarros. La uva Graciano no es muy abundante por su escasa rentabilidad y con frecuencia aparece mezclada en una misma viña con otras variedades.