Taleggio DOP es uno de los quesos a pasta blanda más antiguos de Italia, auténtica expresión de la tradición quesera arraigada en su territorio de origen. Elaborado con leche de vaca, se caracteriza por una corteza lavada y una pasta blanda y suave con un distintivo sabor dulce, aromático, y sabrosamente equilibrado. En boca, ofrece notas lácticas y un regusto a trufa. Su versatilidad lo hace ideal tanto para consumir solo como para acompañar platos fríos y calientes, donde aporta cremosidad y una intensidad equilibrada.
El Consorzio nace en Crema como acuerdo entre los productores para defender el queso Taleggio DOP de las imitaciones.
En 1996 ha sido reconocida la DOP por la UE.