Terminología del vino
Se señala parte del léxico empleado en el apasionante mundo vitivinicola para ayudar a comprender el complejo y seductor capítulo de la cata, así como algunos términos que se emplean a la hora de elaborar un vino.
P
PAJA
Matiz del color amarillo de los vinos blancos.
PAJIZO
Matiz del color amarillo de los vinos blancos jóvenes, menos intenso que el paja.
PALE
Término inglés que define el matiz de color de los vinos de Jerez. Pale dry equivale a fino y pale cream es la denominación de un vino dulce con el color del fino.
PÁLIDO
Calificativo que se aplica a los vinos blancos de baja intensidad cromática. Vino generoso producido en Rueda (Pálido Rueda) similar al fino.
PÁMPANO
Ramificación brotada de la vid.
PASA
Uva parcialmente deshidratada por soleo con gran riqueza en azúcares.
PASADO
Vino que durante su almacenaje o durante su crianza ha superado el nivel idóneo de conservación, encontrándose en una fase de pérdida de atributos que desembocará en la decrepitud.
PASIFICACIÓN
Olores que recuerdan a los de las pasas desarrollados en vinos elaborados con uvas demasiado maduras.
PASTOSO
Se suele aplicar a algunos vinos blancos y cavas demasiado densos en la boca, generalmente desequilibrado en favor de un alto contenido de azúcar.
PELEÓN
Vino corriente, vulgar. Con excesiva graduación alcohólica.
PEQUEÑO
Calificativo aplicado a un vino que sin tener defectos ni desequilibrios graves, presenta una escasa potencia en las sensaciones aromáticas y gustativas.
PERFIL
Conjunto de elementos dispuestos en capas (horizontes) que constituyen el suelo en sentido vertical.
PERFUMADO
Vino con intensos aromas.
PERFUME
Conjunto de los aromas de un vino puesto de manifiesto en la cata.
PERSISTENCIA
Duración y calidad de las sensaciones que siguen apreciándose en la boca después de la ingestión del vino.
PERSONALIDAD
Conjunto de cualidades distintivas de un vino o de alguna de sus fases organolépticas. Carácter.
PESADO
Vino que, si bien no presenta defectos significativos, resulta poco grato de beber.
PETILLANT (o petillante)
Vino ligeramente efervescente en el que se percibe un ligero picorcillo causado por la presencia de pequeñas burbujas de carbónico, aunque sin llegar a la potencia de un vino de aguja.
pH
Medida de la energía ácida de un vino. Su valor reviste singular importancia en la fermentación, conservación y carácter final de un vino. Los vinos presentan un pH variable entre 2, 9 y 4.
PICADO
Vino con evidentes síntomas de avinagramiento.
PICANTE
Sensación producida por la aguja.
PIERNA
Es otra manera de llamar a las lágrimas que forma el vino en la pared de la copa.
PIMIENTA
Aroma que aparece en algunos vinos de crianza.
PIMIENTO
Componente aromático primario de algunas variedades de uva, como la tinta Cabernet Sauvignon.
PIQUETA
Líquido fermentado obtenido por el lavado con agua de los orujos fermentados. Sinónimo: aguapié.
PLANO
Vino que por su falta de acidez se muestra desequilibrado y sin contraste en la boca.
PLÁTANO
Aroma secundario de muchos vinos jóvenes actuales.
POLIFENOLES
Sustancias químicas orgánicas naturales en el vino de gran importancia pues de ellas depende el color, la suavidad y otros aspectos de los vinos.
POSGUSTO
Es la impresión que deja un vino en la cavidad bucal y en las fosas nasales después de ingerido.
PRIMEUR
Término francés que se aplica al tipo de embotellado y comercialización precoces del vino joven, a menudo, a los dos meses de la vendimia. Literalmente “en primicia”.
PULGAR
Trozo de sarmiento con un número variable de yemas que se deja al podar la cepa.
PULVERULENTO
Vino que presenta una sensación táctil desagradable, que recuerda a la presencia de polvo o arena fina diluida en el líquido.
PUNZANTE
Aroma intenso y volátil propio de los vinos con crianza en flor. Sinónimo: con punta. La ausencia de esta sensación (vino romo o sin punta) es un importante defecto.