El queso Gouda artesanal añejo (Boeren Goudse Oplegkaas en neerlandés) se elabora con leche cruda de vacas Frisian-Holstein rojas que pastan exclusivamente día y noche en los prados de turba de Groene Haart.
Con una agradable solubilidad, casi cremosa, a pesar del largo proceso de maduración, este Gouda es suave, con una ligera acidez, notas de caramelo y pasto, y un final persistente.
Versátil en las recetas: excelente rallado sobre pasta o disfrutado tal cual como aperitivo. En los Países Bajos, el Gouda cortado en cubitos se suele servir con mostaza holandesa o sirope de manzana.