Queso alpino elaborado con leche cruda de vacas que pastan en la meseta de Asiago. Este queso solo se produce entre junio y septiembre, los mejores meses para el pastoreo en la montaña, y solo se seleccionan las mejores ruedas para su maduración prolongada. Se hace hincapié en el papel de los ganaderos, guardianes de estas montañas que son capaces de preservar una antigua tradición.
Rico y complejo, suave con un final ligeramente picante, con notas de avellana tostada y fruta exótica caramelizada; con intensos aromas de hierbas, verduras y almizcle.
Excelente con polenta o solo, acompañado de un buen vino tinto.