Bases concurso
En el Siglo XV el Marqués de Villena escribió un elaborado tratado sobre el arte de cortar la carne o cisoria, como se denominaba antiguamente. El 6º Campeonato Nacional de Arte de Cisoria Encinar de Humienta / Grupo Gourmets está dirigido a profesionales que ejerzan su actividad en España, recuperando la importancia de este conocimiento tan básico y tan difícil de dominar.
En la primera fase, donde los concursantes tuvieron que despiezar un solomillo de vaca, se tuvo en cuenta la limpieza del corte, la técnica, la habilidad, la velocidad y el orden. En la segunda, debieron elaborar un steak tartar. En esta fase se puntuó la presentación, la originalidad y, por supuesto, el sabor. El Ganador se llevó diploma, juego de cuchillos y cheque de 1.000 euros. El Segundo premio se llevó diploma, juego de cuchillos y cheque de 500 euros. Hubo Diplomas de participación, juego de cuchillos y 100 euros para el resto de participantes.
Ganadores:
Primer premio:
Restaurante Jimmy’s (Madrid)
Segundo premio:
Restaurante Baco (Getafe, Madrid)
Concursantes:
Puerto Niza Brasería (Vélez Málaga, Málaga)
La Vaquería (El Campello, Alicante)
Taberna Ermita (Hospitalet de Llobregat, Barcelona)
Restaurante Alba Granados (Barcelona)
Jurado: