Salchichón es el producto elaborado con mezcla de carnes picadas o troceadas de cerdo ibérico de bellota y tocino, adicionada de sal y otros condimentos, amasada y embutida en tripa natural, sometido a un proceso de maduración-desecación, con o sin ahumado, que le asegura una buena estabilidad. El salchichón se caracteriza por su olor y sabor característicos, y forma cilíndrica, ya que se embute en tripa natural cular.
Tiene un peso por pieza entre 1,000 y 1,400 kg.