Es un queso de oveja elaborado con leche cruda recién ordeñada y mimado durante meses. Está dentro de la I.G.P. Queso Castellano. La corteza está tratada con aceite, lo que da un inconfundible color marrón clarito, al cortarlo el color amarillo paja, uniforme desde la corteza al centro del queso, no deja cerco alrededor de la corteza, tiene una textura firme pero fundente en la boca, manteniendo hasta su consumo la frescura de un queso joven, sabor elegante, no distorsiona el paladar, recuerda a la oveja en su origen. En la boca deja sabores y largos a frutos secos, el aroma nos recuerda a las plantas aromáticas de nuestros pastos, elaborado con cuajo de cordero, tiene una maduración de a partir de 3 meses.
En 1996, la familia Santos, de tradición agricultora y ganadera, puso en marcha la fábrica de Quesos CAÑAREJAL. Desde entonces se ha especializado en la fabricación de Queso Artesano de Oveja de Leche Cruda, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del Rebaño Propio de 2.000 ovejas pasando por el ordeño y finalmente la elaboración de los quesos.
Situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño (Valladolid).