Queso elaborado con leche cruda de oveja recién ordeñada, fermentos lácticos con cuajo animal y sembrada en la cuba el Penicillium Candidum para la corteza enmohecida.
La corteza es de color blanco por crecimiento del Penicillium Candidum, el interior varia entre marfil y pajizo, es un queso tierno, blando, bastante flexible y se puede comer con corteza o sin ella, el sabor es similar al Cremoso pero más intenso, el aroma deja frescor en la nariz, tiene una maduración mínima de 20 dias
En 1996, la familia Santos, de tradición agricultora y ganadera, puso en marcha la fábrica de Quesos CAÑAREJAL. Desde entonces se ha especializado en la fabricación de Queso Artesano de Oveja de Leche Cruda, controlando todo el proceso de forma exhaustiva. Desde el cuidado y alimentación del Rebaño Propio de 2.000 ovejas pasando por el ordeño y finalmente la elaboración de los quesos.
Situado en el Parque Natural de las Riberas de Castronuño (Valladolid).