Tras la fermentación acética de los mejores vinos finos seleccionados de la Denominación de Origen Montilla Moriles, el vinagre es sometido a crianza oxidativa en madera de roble por el sistema tradicional de “criaderas y soleras” durante dos años, para que durante ese tiempo de crianza el vinagre consiga sus características organolépticas que lo hacen tan especial.
Notas de Cata
Intenso color ámbar con tonos yodados y ligeros reflejos verdosos. Aspecto denso y textura untuosa. Los aromas que percibimos son de intensidad acética agradable, ligeramente alcohólico con matices de frutos secos, maduros pasificados, especiados y recuerdos a roble. Potente sabor, seco y persistente acidez. Insistencia aromática retronasal donde se acentúan los recuerdos especiados y del roble.
Desde su fundación en 1979, Cooperativa Agrícola La Unión se ha convertido en uno de los mayores colectivos de agricultores locales de Andalucía. Somos productores y elaboramos desde el aceite de oliva virgen extra de alta calidad, hasta vinagre y una gran variedad de vinos monovarietales D.O. Montilla-Moriles e IGP que incluye:
Por otro lado, la Denominación de Origen Lucena recoge nuestro apreciado AOVE elaborado a partir de las variedades de aceituna picual, arbequina y hojiblanca, las más ricas en antioxidantes.
Si bien hemos crecido significativamente en los últimos 40 años, nuestra misión sigue siendo la misma: Mantener la máxima calidad en la elaboración de nuestros productos. Por ello, cuidamos rigurosamente el proceso productivo, innovamos continuamente en maquinaria y asesoramos a nuestros agricultores en el campo, para que el resultado final sea de la máxima calidad en todos nuestros productos.