Un aceite marcado por el viento del norte,el Cierzo,que arrecia con frecuencia en invierno y primavera provocando un fuerte descenso de las temperaturas librando a los olivos de la escarcha y de los bancos de niebla.
El retrogusto amargo y picante de la aceituna empeltre se armoniza con el almendrado de la aceituna arbequina.En cata presenta una amplia gama de perfiles frutados tanto verdes como maduros.Aceite de D.O.P Sierra del Moncayo.
CONSEJO REGULADOR DE LA D.O.P. de ACEITE SIERRA DE MONCAYO
ESTA JOVEN DENOMINACIÓN DE ORIGEN, certifica a varias ALMAZARAS DE LA PROVINCIA DE ZARAGOZA, AL OESTE DE LA MISMA, EN LAS COMARCAS DE "TARAZONA Y MONCAYO" Y "CAMPO DE BORJA".
SUS ACEITES ESTÁN ELABORADOS PRINCIPALMENTE POR LA VARIEDAD EMPELTRE y minoritariamente por ARBEQUINA, ROYAL, NEGRAL Y VERDIAL.