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RÍO VERO. Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica

  • Expositor: QUESOS DE RADIQUERO
  • Marca: Quesos de Radiquero
  • Categoría: QUESO DE CABRA JOVEN
  • Organic Area
Queso de cabra de pasta blanda, su fabricación parte de una coagulación láctica de leche de cabra pasteurizada, cuajos naturales y sin conservantes ni aditivo alguno.  Su mantillo de moho azul en el exterior, penicilium roqueforti y su interior blanco, hacen de él, un queso inconfundible. Su mantillo azul es comestible y base de sus sabores.
La elaboración: Se somete a un proceso de maduración mínimo de 30 días en cámara y se recomiendo su consumo antes de 60 días.
Descripción organoléptica: Olor de intensidad media, láctico,a tierra húmeda, notas de cítricos y recuerdos a hongos silvestres.Textura blanda y untuosa. Cremoso y fundente al paladar. Granulosidad de tipo fino. Sabor muy personal, dominando las notas ácidas, mezcladas con notas dulces de nata y los aromas de cabra bien armonizados.Regusto a frutos secos (avellana cruda) y algo picante si se come con corteza, lo cual es recomendable.Con el tiempo se intensifica el sabor y la corteza se vuelve un poco más picante. Recomendable el corte con lira.
Formatos del queso: Se fabrica en un formato redondo de 350 g (EAN: 8437006365055) y lingote de 1Kg con medidas de bases: 9, 6 y 6 de altura; 9 cm de ancho x 22 cm de largo x 6 cm de altura el de barra.Se expide en cajas de cartón según formato:350 g: 12 unidades  1 kg: 4 unidades

Quesos de Radiquero comenzó su andadura a finales de los años setenta, siendo en la actualidad Conchi Mata su Maestra Artesana Quesera.
Desde sus comienzos nuestra filosofía viene dada por varios principios: La utilización de materia prima de calidad, el seguimiento de un proceso completamente artesanal pero tratado con alta tecnología higiénico–sanitaria y una exquisita profesionalidad en la elaboración.Nuestros quesos cuentan con una materia prima de alta calidad y un proceso completamente artesanal. Esto tratado con la más alta tecnología higiénico-sanitaria. Hace más de 30 años desde que se producen los quesos que han hecho famoso este lugar.Se elaboran cuatro variedades: Dos de ellas de pasta blanda, el Río Vero de coagulación láctica y Los Meleses de moho blanco. Dos de pasta prensada, Sierra Sevil de leche pasteurizada y San Pelegrín curado de leche cruda con 6 meses de maduración. Además se elabora un exquisito queso fresco,  queso en aceite, requesón y cremas.