PROCESO DE PRODUCCION, SECADO Y FABRICACION DEL PIMENTON DE LA VERA PLANTACIÓN Las plantaciones de Pimiento para Pimentón están situadas, la mayor parte, en la Comarca natural de La Vera, al norte de la Provincia de Cáceres, con clima subtropical, aguas puras sin salinidad y suelos con gran contenido de materia orgánica, microclima idóneo para el cultivo de la planta solanácea Capsicum. Las plantaciones se realizan en el mes de mayo y Junio por transplante de los semilleros y la recolección se efectúa en los meses de Septiembre y Octubre una vez el fruto se encuentra maduro y rojo. SECADO Se realiza por el sistema tradicional de La Vera, deshidratando el fruto maduro en secaderos de corriente de humo procedente de la combustión de leña de encina o roble. Este proceso debe ser lento con una duración de unos 15 días para asegurar un contenido en humedad máximo del 15% al finalizar el secado. Este sistema de secado es el que le confiere al producto un ligero sabor ahumado, un inconfundible aroma y una Estabilidad de Color que permite no deteriorarse en los embutidos curados con el paso del tiempo. FABRICACIÓN Una vez el fruto seco, se procede en la fábrica a retirarle el pedúnculo, procediendo a su molturación en los diferentes tipos de molinos, no debiendo superar, en este proceso, los 50º C de temperatura para que no pierda sus cualidades organolépticas. Una vez molido, se homologa por calidades y se somete a los distintos controles y análisis establecidos por el reglamento de la Denominación de Origen “Pimentón de La Vera”, procediéndose a su envasado en sacos, latas y bolsas aquellos pimentones que han superado los anteriores controles. CARACTERÍSTICAS DEL PIMENTÓN DE LA VERA Se entiende por Pimentón con Denominación de Origen “Pimentón de la Vera”, al producto obtenido de la molturación de los frutos del género Capsicum y variedades de tipo cerasiforme o longum, totalmente maduros, libres de ataques de hongos e insectos, con el color característico de la variedad, recolectados con materia seca superior al 15%, deshidratado con humo por el sistema tradicional de la Vera y que proceda de la zona que ampara la Denominación de Origen. El pimentón de la Vera, presentará un aspecto pulvelurento, color rojo intenso y sabor delicado y peculiar a humo de leña que evoca su proceso tradicional de secado y la gran estabilidad a las tres características organolépticas. Según su sabor se distinguen tres clases denominadas comercialmente: Pimentón Dulce: De sabor suave.Pimentón Agridulce: Ligeramente picante al paladar.- Pimentón Picante: Pronunciado picor al paladar.