CONSEJO REGULADOR DE LA INDICACIÓN GEOGRÁFICA PROTEGIDA DEL PIMIENTO ASADO DEL BIERZO.
CERTIFICACIÓN Y PROMOCIÓN DEL PIMIENTO ASADO DEL BIERZO EN MARCAS INSCRITAS
Hay indicios de que en Ponferrada se empieza a cultivar el pimiento a mediados del siglo XVII. Las referencias históricas y literarias prueban una reputación del producto basada en la tradición de cultivo del pimiento así como a las características de su asado y embotado.
La especificidad del producto viene dada por el origen geográfico de la producción. El asado se realiza mediante plancha u horno aportando al pimiento un aroma y regusto a humo. El proceso de asado, descorazonado y pelado, se realiza manualmente y sin utilizar soluciones químicas, ni siquiera lavado con agua.
Los pimientos asados protegidos irán provistos del distintivo numerado expedido por el Consejo Regulador de la Indicación Geográfica Protegida "Pimiento Asado del Bierzo"