Utilizamos la técnica del "sobao" (afinamos los quesos en cavas con nuestras propias manos).
Su corteza se vuelve pegajosa y de color amarillo-naranja de olor algo intenso, destacando
las notas caprinas y vegetales de fermentación. Textura firme, pero blanda y cremosa.
Posee buena solubilidad en boca. Sabor persistente, muy personal y acusado,
destacando los aromas caprinos y un regusto ligeramente picante y especiado.
Primer premio en la categoría 3 de queso joven de cabra en Gourmetquesos 2016,
Concurso celebrado en el Salón del Gourmet 2016
Somos una familia de afinadores extremeños
que seleccionamos los mejores lotes para,
después de un arduo trabajo,
llevar a su mesa un producto único y de temporada.
Los quesos elegidos se someten a continuos lavados,
en cuya corteza se desarrolla un “remelo” característico
que le confiere un olor intenso, quedando su textura muy cremosa
y un sabor potente y aromático.