La carne de Ternera Asturiana es un alimento saludable por su bajo contenido en grasa, que además presenta una elevada proporción en ácidos grasos omega 3. Se trata de un producto rico en proteínas de alto valor biológico, siendo una excelente fuente de aminoácidos esenciales.
Procede de razas autóctonas asturianas, especializadas en la producción de carne, perfectamente adaptadas al medio, contribuyendo indiscutiblemente al desarrollo de los paisajes y produciendo una carne de gran calidad y alto valor nutricional.
En la Asturiana de los Valles son muy frecuentes los animales de tipo culón, que presentan un desarrollo muscular extraordinario debido al aumento del número de fibras musculares. Ello se concreta en un mayor rendimiento carnicero de la canal, con mayor proporción de músculo, menor proporción de hueso y mucha menor proporción de grasa. La Asturiana de Montaña, aunque presenta un menor rendimiento, presenta una carne muy sabrosa y jugosa, dado su mayor nivel de infiltración grasa inter-intramuscular.
Los animales, en el proceso de cría, son alimentados a base de alimentos naturales y leche materna, siguiendo prácticas de manejo tradicionales y respetando al máximo el bienestar animal en el proceso de cría
El proceso de elaboración comprende las operaciones de sacrificio, faenado y despiece. Según la conformación y grado de engrasamiento de las canales, y aplicando el sistema de clasificación europeo, los inspectores del Consejo Regulador diariamente califican las mismas en los mataderos inscritos.
En cada categoría y atendiendo a las características de las canales se distinguirán los productos: culón, valles y casín. Los productos se categorizan según la edad del animal en el momento del sacrificio como Ternera, con menos de doce meses y añojo, mayores de doce meses y con menos de dieciocho.
Por su grado de engrasamiento se admiten las clases 1,2 y 3, de canales no grasas a cubiertas.El producto, que será fresco o refrigerado, pero en ningún caso congelado.
La I.G.P. “Ternera Asturiana” distingue la carne de vacuno entre 6 y 18 meses, de las razas “Asturiana de los Valles” y “Asturiana de la Montaña”, procedentes de animales nacidos, criados, sacrificados y faenados en Asturias. La producción de la Ternera Asturiana sigue prácticas de manejo tradicional, respetuosas con el medioambiente y con el bienestar de los animales en el proceso de cría.
Este sistema de cría y los controles realizados, garantizan una producción sostenible y una carne tierna, jugosa y saludable, por su alta composición en proteínas de alto valor biológico y baja proporción de grasas, destacando además el alto porcentaje de ácidos grasos omega 3, beneficiosos y esenciales en la dieta.
Su Consejo Regulador es el único que garantiza al consumidor, mediante controles rutinarios a ganaderías, mataderos, salas de despiece y puntos de venta, que el producto amparado por la marca reúne todas las condiciones que lo hacen ser un producto de calidad y seguridad contrastadas.
En las inspecciones se verifican aspectos relativos a la crianza, identificación, registros, bienestar animal, manejo y alimentación, siempre basada en el aprovechamiento de los recursos naturales, leche materna, pasto y suplementos elaborados sólo a partir de materias primas aprobadas. En los mataderos y salas de despiece se identifican de forma inequívoca las canales, se clasifican, se etiquetan y se presta especial atención a aspectos relacionados con el faenado, obtención y mantenimiento de la carne. Además, a lo largo de todo el proceso productivo, se realizan tomas de muestras en diferentes momentos con el fin de asegurar la calidad y seguridad, contrastándose mediante el uso de técnicas de ADN la trazabilidad en los puntos de venta.
En los puntos de venta puedes reconocer “Ternera Asturiana” mediante el etiquetado asignado por el Consejo Regulador, que te permitirá identificar fácilmente nuestra carne.