Concurso Nacional "En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana"

La popularidad del cachopo ha traspasado los límites regionales de su Asturias natal para convertirse en un auténtico fenómeno gastronómico nacional. 

La base de cualquier plato está en la calidad de los ingredientes, por ese motivo y para reivindicar la excelencia de la materia prima, la IGP Ternera Asturiana patrocinó la primera edición del I Concurso Nacional “En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana I.G.P.”.

Y es que no cabe duda que todo lo que rodea al cachopo genera una tremenda expectación. Fue la actividad principal de la pasada tarde del 24 de abril en el Auditorio del Salón, donde se dieron cita numerosas personas y medios de comunicación, incluyendo la conexión en directo de dos telediarios a nivel nacional.

Doce fueron los restaurantes elegidos para elaborar en directo un cachopo cuyo único requisito imprescindible es que tenía que estar elaborado con Ternera Asturiana, un producto sano que destaca por su terneza y bajo contenido en grasa.

El jurado estuvo compuesto por:

  • José Carlos Capel, El País
  • Pilar Salas, Agencia Efe
  • Jesús Almagro, Campeón de España de cocineros 2006.
  • Mari Paz Marlo, restaurante Marlo y participante en Top Chef 2016
  • Jaime Uz, restaurante Arbidel, Ribadesella. * Michelin 2017
  • Sergio Rama, Alimentando el futuro
  • Nacho Gancedo, director de La Guía del Cachopo
  • Sergio Blasco, presidente de la I.G.P. Ternera Asturiana.

Para elegir al ganador, el jurado valoró la estética del plato, la calidad del empanado, el relleno, la elaboración de la carne y su punto, así como por supuesto el sabor del cachopo.

Para rellenos y guarniciones no faltó la imaginación, siendo el resultado recetas tan variadas como apetitosas y divertidas. Hubo ingredientes para todos los gustos como guacamole, espárragos, Aove y una gran variedad de quesos de distinta naturaleza.

Ganadores del I Concurso Nacional "En busca del Mejor Cachopo elaborado con Ternera Asturiana":

El cachopo ganador “Cacholetus” fue el realizado por Maria Busta Rosales, propietaria de Casa Eutimio (Lastres / Asturias) quien además del prestigioso título, recibía 1.000 euros en metálico. Sergio Blasco presidente de la I.G.P. de Ternera Asturiana le hacía entrega del cheque. Además de Ternera Asturiana lleva picado de boletus, jamón ibérico, queso Cueva de Llonín, tomates cherry, patata cocida, salvia, sal, ajo, azúcar, aceite de oliva suave, aove, cebolla, harina, pan rallado, huevo y pimienta.

La segunda posición fue para el cachopo “Astur-mex. Cachopo de Xata Roxa sobre tortilla de maíz, guacamole y cebolla caramelizada” de la mexicana Bertha Alicia Vargas Villanueva, del restaurante Casa Eduardo (Cudillero, Asturias).  

La tercera posición fue para Alejandro Fervienza, del restaurante La Talamera (Ribadesella, Asturias) con su “El Cachopu de Ternera Asturiana sin Gluten” * Michelin 2017.

A continuación, algunos enlaces a medios que se hicieron eco de nuestra presencia en el Salón:  Antena 3  RTVE  La Razón  Origen  Eurocarne  Rtpa  La Nueva España  La Nueva España  La Voz de Asturias  El Comercio  El Fielato  Expreso  El buscolu  La Buena Pitanza  Hunger Culture  Reporte Diario de Gastronomía Intereconomía


La I.G.P. “Ternera Asturiana” distingue la carne de vacuno entre 6 y 18 meses, de las razas “Asturiana de los Valles” y “Asturiana de la Montaña”, procedentes de animales nacidos, criados, sacrificados y faenados en Asturias. La producción de la Ternera Asturiana sigue prácticas de manejo tradicional, respetuosas con el medioambiente y con el bienestar de los animales en el proceso de cría.

Este sistema de cría y los controles realizados, garantizan una producción sostenible y una carne tierna, jugosa y saludable, por su alta composición en proteínas de alto valor biológico y baja proporción de grasas, destacando además el alto porcentaje de ácidos grasos omega 3, beneficiosos y esenciales en la dieta.

Su Consejo Regulador es el único que garantiza al consumidor, mediante controles rutinarios a ganaderías, mataderos, salas de despiece y puntos de venta, que el producto amparado por la marca reúne todas las condiciones que lo hacen ser un producto de calidad y seguridad contrastadas.

En las inspecciones se verifican aspectos relativos a la crianza, identificación, registros, bienestar animal, manejo y alimentación, siempre basada en el aprovechamiento de los recursos naturales, leche materna, pasto y suplementos elaborados sólo a partir de materias primas aprobadas. En los mataderos y salas de despiece se identifican de forma inequívoca las canales, se clasifican, se etiquetan y se presta especial atención a aspectos relacionados con el faenado, obtención y mantenimiento de la carne. Además, a lo largo de todo el proceso productivo, se realizan tomas de muestras en diferentes momentos con el fin de asegurar la calidad y seguridad, contrastándose mediante el uso de técnicas de ADN la trazabilidad en los puntos de venta.

En los puntos de venta puedes reconocer “Ternera Asturiana” mediante el etiquetado asignado por el Consejo Regulador, que te permitirá identificar fácilmente nuestra carne.

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