Cepa Gavilán es el vino más joven de la familia Pérez Pascuas, reflejando la fuerza y frescura del Tinto Fino.
La añada 2023 es ecológica, elaborada con viñedos propios en vaso de más de 20 años, a 840 m de altitud en suelos arcillosos y una vendimia manual. Crianza mínima de 12 meses en barricas de roble americano y francés, seguida de 12 meses de reposo en botella.
Su color rojo picota intenso, aromas de fruta negra sobre notas especiadas y balsámicas, y su sabor graso con taninos maduros lo convierten en un vino elegante y persistente.