Queso de pasta semiblanda que durante su afinado se lava con una salmuera ligera con el fin de desacidificar la corteza y con ello, promover el crecimiento de Brevibacterium linens. Este microorganismo tiene su origen en nuestra leche y es responsable de esa tonalidad anaranjada y remelo que caracteriza la corteza del queso.
Su forma es achatada y presenta tonos anaranjados en corteza. Destaca su olor intenso a establo limpio y su sabor es persistente. Su textura es untuosa.
En Quesos de Hualdo elaboramos quesos artesanos con leche cruda de oveja y con corteza natural. Nuestros quesos se elaboran exclusivamente a partir de la leche de nuestra propia ganadería, compuesta por alrededor de dos mil ovejas Manchegas.
Las ovejas disfrutan todo el año de los pastos naturales dentro de la Finca Hualdo, alimentándose a diario de nuestras praderas, pastos y rastrojos, al cuidado de nuestros pastores.
Esto es esencial para producir una leche de calidad, rica en matices y en componentes nutricionales y clave, por tanto, para dotar a nuestros quesos de excelentes aromas y complejidad. Mimamos nuestros quesos pieza a pieza, dotamos a cada uno de nuestros quesos de personalidad única a través del cuidado pormenorizado de sus cortezas, un proceso de afinado lento y tradicional con volteo manual. Nuestra gama se compone de dos líneas básicas. La primera de pastas semiblandas (corteza lavada y corteza enmohecida) y la segunda de quesos de pasta dura (pasta semicocida y Queso Manchego D.O.P.).