Innovación de Quesos de Hualdo respecto a nuestros anteriores quesos, presentamos una láctica de oveja en formato menor de 100g y maduración corta.
Corteza natural enmohecida y flores comestibles en el exterior, las cuales le incorporan toques a lavanda, camomila y rosas. (también sin flores).
Textura en boca adherente, blanda y húmeda. Notas cítricas y a yogur en boca, con un retrogusto residual a mantequilla acidificada y levemente dulce.
En Quesos de Hualdo elaboramos quesos artesanos con leche cruda de oveja y con corteza natural. Nuestros quesos se elaboran exclusivamente a partir de la leche de nuestra propia ganadería, compuesta por alrededor de dos mil ovejas Manchegas.
Las ovejas disfrutan todo el año de los pastos naturales dentro de la Finca Hualdo, alimentándose a diario de nuestras praderas, pastos y rastrojos, al cuidado de nuestros pastores.
Esto es esencial para producir una leche de calidad, rica en matices y en componentes nutricionales y clave, por tanto, para dotar a nuestros quesos de excelentes aromas y complejidad. Mimamos nuestros quesos pieza a pieza, dotamos a cada uno de nuestros quesos de personalidad única a través del cuidado pormenorizado de sus cortezas, un proceso de afinado lento y tradicional con volteo manual. Nuestra gama se compone de dos líneas básicas. La primera de pastas semiblandas (corteza lavada y corteza enmohecida) y la segunda de quesos de pasta dura (pasta semicocida y Queso Manchego D.O.P.).