Parte de la extremidad posterior del cerdo de bellota ibérico cuidadosamente seleccionada, procedente de cerdos 50% raza ibérica criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas y pastos naturales.
Brillante al corte, de color rojizo intenso y con vetas de grasa blanca-nacarada infiltrada en la masa muscular que hacen que su textura sea agradable en boca y le aporta un característico aroma lleno de matices.
Curación mínima de 36 meses
Calderón y Ramos es más que un grupo empresarial. Fruto de la pasión por el origen y elaboración de nuestros productos, llevamos trabajando desde 1982 para mantener viva nuestra tradición.
Sólo así, desde la experiencia y el conocimiento de todo el proceso, podemos garantizar que cada uno de ellos cumplen con todos los procesos de calidad y, sobre todo, con nuestra exigencia.
Continuamos realizando todas las fases de producción desde la elección de la materia prima y despiece, hasta obtener productos ibéricos frescos, curados, grasas y harinas de carne de la máxima calidad.
El esfuerzo, el trabajo y el carácter familiar del grupo siempre se ha apoyado en un equipo humano altamente cualificado e implicado. Nuestro espíritu emprendedor nos ha motivado a reinvertir beneficios y crecer de una manera sostenible y constante.