Procedente de olivares centenarios, ubicados en la falda de la Sierra de Altomira en el corazón de la alcarria, recolectadas cuando el fruto se encuentra en su envero, momento en el que su zumo despliega todos sus atributos más espectaculares.
Nuestra pequeña almazara proceso el fruto a las pocas horas de su recolección, siguiendo los más estrictos estándares de calidad, extracción por debajo de 21ºC, con tiempo de batido inferiores a 40 minutos y filtrado inmediato.
Como resultado un zumo limpio en boca, de frutado intenso con notas a hierba y almendra verde y muy equilibrado en boca.
Empresa familiar especializada en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen extra ecológico de la variedad alcarreña "Verdeja Castellana", procedentes de olivares centenarios y que gracias a su recolección temprana ofrece AOVE's de frutados intensos muy herbáceos y limpios y en boca equilibrados y persistentes. Puntuados por Iberoleum por encima de 91 puntos.
Nuestros AOVE's se elaboran con una variedad minoritaria y protegida con DOP Aceite de la Alcarria, contamos con una edición limitada, con marca "en octubre de Olibares de Altomira" en botella opaca y numeración única.
Las cualidades organolépticas y fisicoquímicas de nuestro AOVE responden a los más altos estándares con valores muy por encima de los estándares.
Nuestro proyecto tiene un alto compromiso por la sostenibilidad y la recuperación del mundo rural, todas nuestras decisiones priorizan siempre la protección a nuestro entorno, nuestra variedad de aceituna "verdeja Castellana", endémica de nuestra zona, y como no, el desarrollo de nuestra comarca.