Olivares de Altomira es un AOVE procedente de Olivares protegidos centenarios, ubicados en la falda de la Sierra de Altomira en pleno corazón de la Alcarria conquense.
Se trata de una variedad endémica de nuestra zona con unas características organolépticas que lo hacen diferente, y un proceso de elaboración extremadamente cuidadoso, recogida al vuelo del fruto en verde y el uso de las mejores prácticas en la almazara, para obtener un zumo puro, limpio y pleno en antioxidantes y aromas.
Además bajo este aceite subyace nuestra pasión por la protección del olivar tradicional, y un entrono rural que queremos proteger y desarrollar con nuestro producto y sus cualidades diferenciadas.
Empresa familiar especializada en la elaboración de Aceite de Oliva Virgen extra ecológico de la variedad alcarreña "Verdeja Castellana", procedentes de olivares centenarios y que gracias a su recolección temprana ofrece AOVE's de frutados intensos muy herbáceos y limpios y en boca equilibrados y persistentes. Puntuados por Iberoleum por encima de 91 puntos.
Nuestros AOVE's se elaboran con una variedad minoritaria y protegida con DOP Aceite de la Alcarria, contamos con una edición limitada, con marca "en octubre de Olibares de Altomira" en botella opaca y numeración única.
Las cualidades organolépticas y fisicoquímicas de nuestro AOVE responden a los más altos estándares con valores muy por encima de los estándares.
Nuestro proyecto tiene un alto compromiso por la sostenibilidad y la recuperación del mundo rural, todas nuestras decisiones priorizan siempre la protección a nuestro entorno, nuestra variedad de aceituna "verdeja Castellana", endémica de nuestra zona, y como no, el desarrollo de nuestra comarca.