Ganador Hotel Tapa Tour 2025- Gran Hotel Inglés “La tapa castiza reinventada: tradición madrileña y creatividad hotelera en una porra rellena de calamar”
La ponencia, a cargo de María Fernanda Vivas, Javier Pascual y Gonzalo Emmanuel Zelaya, presentará la tapa ganadora del certamen Hotel Tapa Tour. Se trata de una innovadora porra rellena de calamar con alioli cítrico, que reinterpreta dos clásicos madrileños. Durante la sesión se desvelará el proceso creativo y la importancia de combinar tradición y vanguardia en la cocina hotelera. El público descubrirá cómo los hoteles se convierten en espacios clave para difundir la gastronomía. La experiencia culminará con una degustación que permitirá saborear esta original propuesta.