QUESOS SANT PATRICI:
Los pilares de nuestro proceso de elaboración son los utensilios, técnicas y costumbres que conservamos invariables a las evoluciones tecnológicas, adaptando estas últimas. El Queso Mahón – Menorca DOP de Sant Patrici se elabora con leche cruda de vaca. Es un queso que se presenta de forma de paralelepípedo, con cantos y aristas redondeados. Su peso oscila entre 1 y 4 kgs. y puede ser, SEMI CURADO cuando su maduración es superior a 2 meses y CURADO cuando es superior a 5 meses o AÑEJO cuando es superior a 12 meses. Para desarrollar sus aromas, el Queso Mahón – Menorca DOP de Sant Patrici es afinado en cavas de maduración durante un mínimo de 20 días y hasta 1 año. Durante la maduración, el color de este queso oscila desde el marfil hasta el pardo oscuro. Destaca igualmente el grado de intensidad del sabor, ligeramente salado, ácido y algo picante característico y personal de este queso. Todo lo descrito no sería posible sin el trabajo diario del maestro quesero que, con sus conocimientos, amor y buen hacer, consigue un queso con sabor único.