Sabor Granada, la marca institucional de la Diputación de Granada, estará presente en la nueva edición del Salón Gourmets mostrando a los asistentes la calidad y variedad de los alimentos de la región.
Desde productos subtropicales hasta los típicos de alta montaña, algo que los diferencia del resto de territorios. En la actualidad son más de 350 las empresas que participan de este proyecto que apoya a la industria agroalimentaria granadina así como productores locales, empresas y establecimientos de hostelería, restauración y alojamientos turísticos.
Programa:
10:00 - 11:00 Enclave Granada, un viaje gastronómico.
Cocinera: Lola Marín- Restaurante Damasqueros.
Vino a degustar: Finca los Horcajos (Bodega Haza del Lino) Vino blanco.
Tapa a degustar: Pintarroja de Motril y habitas / Cerdo San Pascual, anacardo y ras el hanout.
Granadina de nacimiento, desde que era una niña, tenía clara su vocación por la cocina. Tras terminar sus estudios de Arquitectura Técnica, inició su completa formación en la escuela de hostelería de Granada Hurtado de Mendoza y en la prestigiosa escuela de cocina de Luis Irizar en San Sebastián. Curtida en los grandes fogones de este país: Martín Berasategui, Pedro Subijana, Arzak, la gallega Toñi Vicente y un buen número de estrellas Michelin. Hace ya 12 años abrió su propio restaurante en Granada para mostrar al mundo su personalísima visión de la gastronomía con una apuesta por la cocina tradicional, pero al mismo tiempo sorprendente y, en donde prima la sencillez, la delicadeza y el buen gusto.
11:00 - 12:00 Sabor Granada desde la costa hasta la Vega.
Cocinero: Juan Pedro Ortiz- Restaurante Trescero.
Vino a degustar: Impía (Bodegas Vilaplana) Vino blanco.
Tapas a degustar: Quisquilla al natural, crema de cebolla y caldo de maimones.Fritaílla de calabaza con licuado de acelga y espuma de su glasa.
Su trayectoria es sobresaliente: se formó en La Costa de El Ejido junto a José Álvarez, una de las grandes referencias gastronómicas del país. Más adelante continuó su camino en Madrid con Quique Dacosta, participando en la apertura del Hotel Ritz y formando parte del equipo en una etapa distinguida por Michelin. Después volvió a Granada con la intención de consolidar una cocina propia, conectada con el producto, el paisaje y la identidad de su tierra. Desde diciembre de 2025, lidera las cocinas de Trescero.
Cocinero: Periko Ortega. Restaurante Nervio by Periko Ortega.
Vino a degustar: Zacatín sobre lías (Bodegas Fontedei) Vino blanco.
Tapa a degustar: Remojón granadino / Espárragos de Huétor Tájar “esparragaos” 2.
Periko Ortega, con raíces familiares en la gastronomía y el aceite de oliva, se formó en Córdoba y trabajó en reconocidos espacios de Mallorca, Málaga y País Vasco. Ha desarrollado una sólida trayectoria como chef y pastelero, participando en proyectos con Estrella Michelin y dirigiendo cocinas de prestigio. En 2014 abrió su restaurante ReComiendo, que ha recibido numerosos reconocimientos nacionales e internacionales, incluyendo premios Travellers’ Choice, un Sol Repsol y, en 2025, su primera Estrella Michelin. Ese mismo año impulsa el proyecto Nervio Bistró en el Hotel Meliá Granada, consolidando una propuesta que combina técnica, creatividad y vínculo con el entorno.
12:00 - 13:00 Esencia granaína entre fogones.
Cocinero: Javier Feixas. Restaurante Ruta del Azafrán.
Vino a degustar: Muñana 1188 Syrah (Bodegas Muñana) Vino tinto.
Tapa a degustar: Steak tartar decordero segureño / La Vega y el cordero.
Nacido en el corazón de Granada, Javier Feixas es un chef que ha sabido encontrar el equilibrio entre la tradición y la creatividad. Su cocina parte del respeto por el recetario andaluz y lo reinterpreta con una mirada contemporánea, como demuestra en propuestas como la ensaladilla de gambas o la pastela moruna, dos clásicos granadinos que ha hecho suyos.
13:00 - 14:00 Raíces y sabores de Granada.
Cocinero: Raúl Sierra. Restaurante Atelier Casa de Comidas.
Vino a degustar: Alissma (Bodegas Calvante) Vino blanco.
Tapas a degustar: Quisquilla de Motril, gelée de tomate, caviar cítrico y aceite de hierbas de primavera / Guiso de gurullos y lengua de vaca pajuna con salsa Thermidor aireada.
Tras su paso por varios establecimientos como jefe de cocina, Raúl Sierra emprendió un nuevo reto profesional en Bélgica, en el que añadió a su cocina de la memoria nuevos ingredientes, que muestra a día de hoy en una cocina muy personal. En 2017 regresó de nuevo a Granada, donde comenzó Atelier su casa de comidas, (en su antigua localización de Callejón del Ángel), ha sido en 2020, cuando se ha trasladado a un local más amplio, para mayor disfrute de su fiel clientela.