Canarias volverá a contar con su Día dentro del Salón Gourmets, el Gobierno de Canarias, un año más, elige el marco de la Feria Líder Mundial de Alimentos y Bebidas de Calidad para poner en valor los productos y tesoros gastronómicos que guardan las islas.
Bajo la marca Volcanic Experience y el ICCA, el Gobierno de Canarias acercará a los visitantes los productos y la gastronomía local vinculada a la tradición y la cultura canaria, con un elemento diferenciador, el suelo volcánico con el que cuentan las islas. Desde pescados, vinos volcánicos a chocolates, guiarán a los visitantes por una experiencia sensorial y única que pondrá en valor la riqueza y sostenibilidad de las Islas Canarias.
El programa será el siguiente:
GMR Canarias-Volcanic Xperience
11:00 a 12:00h - Del mar de las Islas Canarias a la mesa
Pesca, territorio y alta gastronomía
Alberto González Margallo - Restaurante San Sebastián 57 (Tenerife)
Emprenderemos un viaje sensorial a través del mar de las Islas Canarias para descubrir algunas de las especies que habitan sus aguas y comprender la importancia de la pesca en el archipiélago, poniendo en valor sus recursos, sus caladeros y su riqueza gastronómica. De la mano del chef Alberto González Margallo, de San Sebastián 57 -Tenerife, aprenderemos a aprovechar cada parte del producto y a elevar especies menos conocidas a la alta gastronomía, en un recorrido que rinde homenaje al trabajo de pescadores, agricultores, ganaderos y viticultores, acompañado por vinos volcánicos del archipiélago.
12:30 a 13:30h - Una mirada al mar de Canarias desde Kamezi
Rubén Cuesta Restaurante Kamezí (Lanzarote)
Una propuesta integral sobre el aprovechamiento sostenible del entorno marino de las Islas Canarias, Rubén Cuesta y el equipo de Kamezi presentan una visión técnica y creativa sobre el potencial oculto de nuestros mares, en concreto de Lanzarote; un viaje desde el estudio de la biodiversidad marina hasta su puesta en valor como recurso gastronómico de primer nivel.
Instituto Canario de Calidad Agroalimentaria (ICCA)
14:00 a 15:30h - Canarias: 7 Islas, 7 Vinos
Un Territorio Volcánico
Manuel A. Capote Pérez -Enólogo, Director Técnico Consultor y Vicepresidente CERVIM
El archipiélago canario constituye uno de los paisajes vitivinícolas más singulares de Europa. Sus suelos volcánicos, la influencia de los vientos alisios y una extraordinaria diversidad de microclimas han dado lugar a vinos de marcada personalidad, elaborados a partir de variedades autóctonas y de prácticas de cultivo adaptadas a un territorio extremo y fascinante. Este taller propone un recorrido por el archipiélago a través de una selección de siete vinos de variedades autóctonas, cada uno representativo de una de las islas. A través de la cata, el público podrá descubrir cómo el paisaje, el origen volcánico de los suelos y la tradición vitícola de cada isla se expresan de manera única en cada copa. Una experiencia sensorial para conocer, apreciar y poner en valor la diversidad y singularidad de los vinos de Canarias, acercando al público del Salón Gourmets 2026 la riqueza de un territorio donde el vino forma parte inseparable de su paisaje y de su cultura
Saborea Lanzarote (Cabildo de Lanzarote)
16:00 a 17:00h - Ciencia Ficción en Copa
Consejo Regulador de Vinos de Lanzarote- Ferrán Centelles (sumiller)
Lanzarote es uno de los territorios vitivinícolas más extremos del mundo. Un paisaje volcánico, aparentemente inhóspito, donde la vid sobrevive y se adapta en condiciones límite: viento constante, ausencia de suelo fértil convencional y un entorno marcado por la ceniza volcánica. Esta cata propone un recorrido por la diversidad de los vinos de la isla, entendidos como el resultado de una relación radical entre naturaleza y cultura. Cada vino es la expresión de un ecosistema único, donde la intervención humana ha sabido dialogar con un territorio de apariencia casi extraterrestre. Hablar de los vinos de Lanzarote es hablar de resistencia, de adaptación y de innovación. Es, en cierto modo, adentrarse en una viticultura de ciencia ficción, donde lo improbable se convierte en realidad y donde cada copa contiene una historia de equilibrio entre el hombre y el volcán.
GMR Canarias · Volcanic Xperience
17:30 a 18:30h - II Edición vinos y bombones de Canarias, un maridaje volcánico
Carmen Capote (24 onzas) y Meritxell Falgueras (sumiller)
Sumérgete en una experiencia única donde la riqueza volcánica de Canarias se expresa a través del maridaje entre vino y chocolate. La reconocida comunicadora y sumiller Meritxell Falgueras y la prestigiosa pastelera palmera Carmen Capote, CEO y chef ejecutiva de 24 Onzas, te guiarán en una cata exclusiva. Descubre cómo los vinos de las principales variedades del archipiélago armonizan con bombones artesanales elaborados con materias primas locales, en una combinación que despierta los sentidos y rinde homenaje al sabor de nuestra tierra.