Queso ecológico de coagulación láctica de pasta blanda y piel enmohecida

• Expositor: FORMATGES LA BALDA
• Marca: Fermió
• Categoría: PASTA BLANDA
• Organic Area

El Fermió es un pequeño gran queso de pasta blanda, piel enmohecida y carácter láctico, elaborado con leche cruda ecológica de vaca. Se presenta en forma de cilindro plano de bordes redondeados, con un diámetro de 65 a 80 mm, entre 20 y 30 mm de espesor y un peso aproximado de 110 gramos. La piel, natural, está homogéneamente recubierta de un moho blanco marfil (Geotrichum sp.), comestible, que le aporta buena parte de su riqueza organoléptica. La pasta es lisa y homogénea en el corte. Con la maduración se vuelve progresivamente más cremosa hasta su total licuación (proteólisis), momento en el que alcanza un sabor más pronunciado. Recomendamos consumirlo cuando se encuentra en un estado avanzado de proteólisis, punto que, si se conserva en frío, se alcanza al cabo de cuatro o cinco semanas de maduración.

En Quesos la Balda trabajamos con pasión por ofrecer quesos artesanos de calidad, elaborados con leche recién ordeñada de ganaderos locales.

Arraigados en el Valle de Llémena, en la comarca del Gironès, apostamos por sabores auténticos, texturas equilibradas y una identidad propia que refleja el oficio de quesero y la estima por el territorio.

Situados en Granollers de Rocacorba, en el Gironès, en nuestro obrador seguimos tradiciones queseras de aquí y de allá, contribuyendo a engrosar la diversidad de quesos artesanos hechos con leche cruda.

Nuestra selección incluye quesos para todos los gustos: desde los más suaves y cremosos a los más intensos y curados, pensados ??tanto para el día a día como para momentos especiales.

Cada queso es el resultado de un trabajo honesto y respetuoso con la materia prima.

Con sólo leche, sal, cuajo y fermentos, La Balda es, desde 2012, sinónimo de proximidad, calidad y placer gastronómico.