Queso puro de cabra coagulación enzimática, habitualmente de leche pasteurizada, pasta prensada, lavada y no cocida con 45 días de maduración las piezas de más de 500 gr. y 30 días en el resto de formatos. Característica principal los lavados de la corteza con vino tinto de las D.O. de Murcia (Jumilla, Yecla y Bullas). Pasta semidura con pocos y pequeños ojos, color blanco marfil, ligeramente ácida y de textura cremosa.
Sabor y aromas suaves.