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PALETA DE BELLOTA 100% IBÉRICA DOP LOS PEDROCHES

El corazón del Valle en una pieza única. La Paleta de Bellota 100% Ibérica de Encinares del Sur nace en un ecosistema privilegiado: la dehesa de Los Pedroches. En este entorno, los cerdos 100% ibéricos recorren kilómetros ejercitándose mientras consumen la bellota de encina, famosa por su alto contenido en azúcares naturales. Debido a su morfología y cercanía al hueso, la paleta desarrolla una curación de más de 24 meses donde los aromas se concentran, ofreciendo una experiencia sensorial más directa y potente que la del jamón.Rigor y tradición bajo el sello D.O.P. Cada pieza porta el precinto de la Denominación de Origen Protegida Los Pedroches, lo que asegura una trazabilidad absoluta y el cumplimiento de los estándares más elevados de la charcutería de lujo. La curación lenta en nuestras bodegas naturales del norte de Córdoba permite que la grasa infiltrada, rica en ácido oleico, impregne el magro, creando una textura fundente y un brillo rubí espectacular. Es la pieza elegida por quienes buscan el “bouquet” más intenso y persistente de la montanera.¿Por qué elegir la Paleta D.O.P. Encinares del Sur?Origen Galardonado: Procedente de una de las zonas de producción más premiadas a nivel internacional.Intensidad Aromática: Una concentración de matices herbáceos y de frutos secos que inunda los sentidos.Pureza Etiqueta Negra: Garantía de raza 100% ibérica y alimentación exclusiva de bellota certificada.Notas de Cata del EspecialistaAspecto: Color rojo púrpura intenso con una grasa de cobertura fluida y transparente que denota su calidad suprema.Nariz: Aroma explosivo y complejo, con notas de monte bajo, tostados y el dulzor característico de la bellota de Los Pedroches.En Boca: Entrada vibrante y jugosa; textura muy fundente que libera un sabor umami profundo con un retrogusto eterno.
Dehesas Reunidas es una empresa cordobesa con historia desde 1855, dedicada a la producción y comercialización de ibérico de máxima calidad. Formada por ganaderos con siglos de arraigo en la zona, gestionan más de 15.000 hectáreas de dehesa en Los Pedroches y el Alto Guadiato, criando cerdos de pura raza 100% ibérica en libertad, alimentados con bellotas y recursos naturales. Integrados en la D.O.P. Los Pedroches y con control absoluto de todo el ciclo productivo, ofrecen marcas como Encinares del Sur, Solera Ibérica, DR1855 y Miss Pig, combinando tradición artesanal, bienestar animal y compromiso sostenible.