CONSORZIO PER LA TUTELA DEL FORMAGGIO PECORINO SARDO DOP

El Pecorino Sardo DOP expresa el carácter y la esencia de Cerdeña, su única zona de origen, y aún conserva un conocimiento ancestral transmitido de generación en generación. Producido exclusivamente con leche de oveja sarda, es delicado y aromático en la versión Dolce, con un sabor más intenso y marcado en la versión Maturo. Bajo en sal y rico en proteínas, es además un queso extremadamente versátil para usos culinarios, muy digestible y apto para el consumo a cualquier edad. La versión Maturo (curado) tampoco contiene lactosa ni galactosa.

El Consorzio di Tutela se constituyó en1996, por iniciativa de 28 queserías productoras. Su labor radica en favorecer y estimular el crecimiento y el desarrollo de la Denominación en el pleno y total respeto de las normas vigentes. En especial, ha creado un sistema unívoco de etiquetaje de las piezas en grado de identificar el Pecorino Sardo DOP y distinguirlo así, de los quesos de oveja comunes; ha integrado, esclarecido y perfeccionado la descripción de la tecnología característica de producción, evidenciando mejor la distinción entre las dos tipologías de Pecorino Sardo: el Dulce y el Maduro. Además ha obtenido en Diciembre de 2002, con Decreto del “Ministero delle Politiche Agricole e Forestali italiano”, el reconocimiento oficial y el encargo de desarrollar las funciones de vigilancia.