El queso Gorgonzola DOP se produce exclusivamente en dos regiones del norte de Italia: Piamonte (en las provincias de Novara, Vercelli, Cuneo, Biella, Verbano-Cusio-Ossola y el territorio de Casale Monferrato) y Lombardía (en las provincias de Bérgamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milán, Monza, Pavía y Varese).
El Gorgonzola DOP es un queso de pasta blanda, de color amarillo pajizo caracterizado con vetas verde azuladas. Se elabora con leche de vaca entera pasteurizada y la adición de fermentos lácticos naturales y mohos seleccionados de la especie Penicillium roqueforti. Es cremoso y suave, con un ligero toque picante en la tipología dolce, mientras que la variedad piccante presenta una pasta más veteada, consistente y friable, con un sabor complejo y persistente. El Gorgonzola DOP dolce madura de 50 a 150 días; el Gorgonzola DOP piccante madura de 80 a 270 días. Cada pieza está marcada en su origen y se reconoce por su envase de aluminio con el código "CG" del Consorzio di Tutela.
El Consorzio per la Tutela del formaggio Gorgonzola DOP, se creó en 1970 y, mediante sus propios funcionarios, controla que las normas sobre la denominación de origen “gorgonzola", vigentes en Italia y en el extranjero, sean respetadas y aplicadas.