Ampliamente utilizado en Roma y en la Edad Media, Robles recupera este condimento elaborado con uvas sin madurar (agraces) prensadas y fermentadas. Al igual que el vino, su acidez procede en su mayoría de los ácidos málico y tartárico, por lo que no distorsiona los sabores del vino cuando acompaña una comida y su influencia sobre un plato es mucho más sutil que la de algunos vinagres o zumos de cítricos.
Amarillo dorado. Muy notables y agradables aromas frescos de levadura y manzana con recuerdos de la uva Pedro Ximénez. En boca, una acidez cítrica muy marcada y persistente, con retrogusto potente marcado por aromas de fruta de hueso y de panadería.
Este aliño tiene innumerables usos en la cocina: es perfecto en recetas de verduras, escabeches, ceviches, guisos de carnes y pescados. Realza el sabor de cualquier tipo de sopa o estofado, particularmente de aquellos que usan carnes rojas. Es el nuevo ingrediente estrella en coctelería. En los postres, una reducción de agraz-verjus aporta frescura sin aumentar el dulzor