Elaborado con uva de cepas viejas de la variedad Pedro Ximénez, cultivadas en vaso, en distintas parcelas del Paraje de Riofrío Alto en la Sierra de Montilla. Tras la vendimia manual y el despalillado, la uva se prensa directamente y se procede a la fermentación en tinajas de hormigón de 300@.
Posteriormente, el vino reposa en la misma tinaja durante ocho meses (hasta la primavera siguiente a la vendimia), bajo el velo de flor. Después el vino pasa a su crianza en botas viejas situadas en la Bodega Monumental, donde reposa bajo el velo de flor durante más de 24 meses, hasta su saca para embotellar.
La historia de Bodegas Alvear comienza en 1729, cuando Don Diego de Alvear y Escalera da origen a la que hoy es la bodega más antigua de toda Andalucía. Con casi tres siglos de trayectoria, Alvear representa la continuidad de un legado familiar que ha sabido mantenerse fiel a sus raíces sin dejar de evolucionar. Su marca C.B., una de las más antiguas de España, es testimonio de esa permanencia: una firma que encierra tradición, carácter y compromiso con la excelencia.
El paso del tiempo no ha modificado el carácter artesano y familiar de la empresa montillana, que ha ido creciendo con coherencia y sin perder de vista su filosofía. Hoy es la octava generación de la familia, con Luis Giménez Alvear al frente, quien, junto a su equipo, se encarga de preservar el conocimiento adquirido y los valores de la bodega, manteniendo viva la tradición sin dejar de mirar al futuro.
Alvear sigue avanzando en la elaboración de vinos de Montilla con visión de futuro, explorando las raíces y las particularidades del viñedo montillano. A través de proyectos como Tres Miradas, renovamos la mirada clásica del vino en la región mediante vinos tranquilos que expresan el terruño con autenticidad, incorporando nuevas ideas y recuperando otras que jamás debieron olvidarse.