Obtenido de aceitunas verdes que aún no han llegado a la madurez total. Esta juventud en el fruto se reconoce fácilmente en el color del aceite, un verde intenso característico.
Al color se le une la sensación de frescura e intensidad en el paladar, los aromas a hierba fresca lo definen perfectamente. Ideal para consumir en crudo y que así resalten sus cualidades.
No podemos olvidar la riqueza en ácidos oleicos y polifenoles, que ayudan a la diminución del colesterol y los triglicéridos.