De un vino, bajo el manto vivo del velo de flor, este aguardiente se gestó en el tiempo, absorbiendo los matices de la crianza biológica. Nació de un vino de uva palomino fermentado con sus hollejos y reposado durante dos años en la quietud de la bodega. Su esencia destilada es un susurro del mar, de la albariza y del legado de nuestra tierra.
Proceso de Elaboración Aguardiente de Uva Palomino
Nuestro aguardiente de vino de uva palomino sigue un proceso artesanal y meticuloso que realza su complejidad y carácter. Comenzamos con una fermentación con hollejos durante 3 meses, tras la cual se llevó a cabo el prensado, obteniendo un vino de 11% vol. Posteriormente, el vino reposó durante 2 años en depósitos de acero inoxidable, desarrollando un velo de flor estable y rico, que lo protegió naturalmente de la oxidación y aportó matices únicos.Al no haber añadido sulfitos en ningún momento, comprobamos antes de la destilación que la acidez era elevada. Este factor, lejos de ser un obstáculo, aportó mayor complejidad al destilado. Sin embargo, para equilibrar su perfil aromático, realizamos un corte más amplio de cabezas, asegurando así un corazón de destilación con mayor intensidad y profundidad de sabores