LOMO + 1500 BACALAO.
Corte principal del filete de bacalao de su parte más noble. Pieza grande y extra gruesa. Ideal para el cocinado en horno y brasa.
El bacalao mantiende desde siempre una relación profunda con la identidad social y gastronómica del País Vasco.
Para URREMAI, conservar esta identidad significa seleccionar única y exclusivamente la mejor materia prima y tratarla con escrúplo y paciencia.
Por eso, hemos decidido trabajar con Bacalao Gadus Morhua pesacado en las aguas frías de Islandia y de las Islas Faroe, único por tamaño y textura, y capturado con anzuelo en las proximidades de la costa.
La pesca tradicional con palangre (anzuelo), necesaria para asegurar la reproducción de la especie de acuerdo con severos criterios de sostenibilidad, garantiza una atenta selección de cada una de las piezas.
La pesca de proximidad permite que el bacalao venga desangrado y elaborado en pocas horas de la captura, consintiendo la tutela de la máxima frescura sin necesidad de recurrir a la congelación o uso de aditivos.
Una vez salado 2 meses, el bacalaollega a nuestras instalaciones donde, siguiendo una tradición ancestral, continua su curación en sal por al menos 6-8 meses.
Solo tras este proceso, cuando el bacalao ha alcanzado el punto justo de maduración, procedemos con el despiece, desespinado e iniciamos el lento desalado en agua a una temperatura constante de 2º C., preservando así la calidad del pescado y la conservación de su apreciada gelatina.
Templo Gourmet desde 1984.
Distribución y elaboración de alimentos y bebidas gourmet.
Nuestra gama de producto destacada:
- ELABORACIONES GASTRONÓMICAS DE PRODUCTO 5ª GAMA
- EXPERTOS PRODUCTOTES DE BACALAO DESALADO