Un queso único elaborado a partir de leche cruda de oveja Latxa y Carrazana en el País Vasco y Navarra. Con una maduración mínima de dos meses, variando la misma en función de la época del año en la que se consuma, el queso Idiazabal se caracteriza por su intenso sabor, aroma y retrogusto, acentuado evidentemente a medida que cuenta con más maduración.