Este queso está hecho con leche cruda de cabra de nuestra propia ganadería familiar, madurado en nuestra cava al menos durante cinco meses, sin ningún tipo de aditivos ni conservantes, expresando en su corteza todos los fermentos naturales que contiene la leche de cabra de pastoreo en los Montes de Toledo. Elaborado con leche cruda recién ordeñada; de coagulación enzimática, pasta prensada. Textura sedosa, alta permanencia en boca, matices a especies naturales de los Montes.
Medalla de Plata en campeonato del mundo World Cheesse Awards 2023
Peso (queso entero): 3 kg aprox.
Nuestra quesería está ubicada en Marjaliza (Toledo), producimos queso de leche de Oveja Manchega y Cabra Murciano Granadina de ganadería familiar. Todos nuestros quesos son fabricados con leche cruda recién ordeñada, tenemos variedades de pasta blanda y prensada. Actualmente tenemos la certificación de Queso Manchego DOP Artesano.
Nuestro afinado lo realizamos en una Cava de diseño propio, con frío estático y condiciones idóneas para el desarrollo de los mohos y levaduras de alta calidad y que desarrollan aromas especiales en el queso, además su porcentaje de humedad permite mantener la mantecosidad de los quesos madurados durante meses.